年間千冊スズキツバサ

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読書をしながら筋トレしています

【激ウマ】低温真空調理器ANOVAで鶏ハム作ってみた!

僕ずっと欲しかったんですよ

この料理器具!

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低温真空調理器というやつでして
 
40℃~70℃くらいで30分~4時間とかで調理することでお肉やお魚をジューシーに調理できるという代物です

鶏ムネ肉って茹でても焼いてもパサパサしてますよね?

 

 

脂肪が少ないからムネ肉を選んでいるので当然なんですけどね

 

しかし!

 

このANOVAを使うと

 

 

鶏のムネ肉でもジューシーで美味しく調理できるんです!

 

【anova】鶏ハムつくってみた

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ムネ肉は今まで4回挑戦したことがあります

 

 

最初は64℃で4時間で硬くなってしまい

 

2回目は62℃で3時間やろうと思ったら寝過ごしてしまい7時間やってしまいましてやっぱりかちこちに

 

 

3回目は62℃で2時間。初めて成功した!これがねぇ感動の出来でした!

 

 

超美味かった!しっとりしててパサパサ感が全くないし文句なしでしたね〜

 

 

4回目はね60℃で2時間。今までで一番ジューシーに出来たんですが、塩入れすぎてしょっぱかったなあ

鶏ハム旨すぎて普通のムネ肉食べられなくなるわ!

 

 

正直もう普通のムネ肉には戻れない

 

 

 

いやームネ肉なめてましたね

 

 

ムネ肉のポテンシャル半端ないですわ!

 

 

 

普通に焼いたり茹でたムネ肉なんてムネ肉のポテンシャルの半分も引き出せてないからね?

【anova】鶏ハム調理で用意するもの

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  • 鶏ムネ肉
  • Anova
  • 厚底の鍋(水槽とかでも良い)
  • お湯{(温度計など使用)Anovaだけでも加熱+温度計の機能があるが水からだとかなり時間がかかるのでお湯を使うのが賢い}
  • ジップロック
  • 砂糖
  • ハチミツ

量は適当です

 

この調味料をジップロックに入れてモミモミします

 

それを冷蔵庫に入れて丸1日置いて染み込ませます

 

これ重要ね!

 

漬けないと味薄すぎて美味しくないから!

【anova】温度設定は公式アプリを参考に

温度設定は公式アプリに書いてあります

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英語なので細かい説明は分かりませんが調理温度と時間に加えて写真付きで調理方法も書いてあるので問題なく使えます

 

【anova】鶏ハムの調理方法

容器にお湯をいれ、anovaを作動させます

 

そうすると温度を調整し始めて設定した調理温度になると音を鳴らして知らせてくれます

 

次に、丸1日ほど調味料に漬けておいたお肉が入ったジップロックをお湯に入れます

 

この時、空気がお肉に当たらないようにする必要があります(熱を均等に通らせるため)

 

やり方は公式のinstagramに載ってました↓

 

そんなに難しくないので安心してください

 

後は完成まで待つだけです

 

設定した時間が終わるとanovaから「ピーー」という音が出ます

※加熱が終わるわけではないので注意

 

音がなれば回収して冷蔵庫で冷やしてから切り分けたら完成です

【anova】鶏ハムの保存方法

ジップロックだけでは完全に真空状態を作ることは困難なので保存がききません

特に低温調理は腐りやすいですしね

 

そこで便利なのがシーラー(真空パック器)です

 

 

真空パックしておけば保存期間を伸ばすことが出来ます

 

 

30万円するものもありますが、

 

 

なんと1万円以下でも良質なシーラーがあります

 

 

現在5,500円!!

 

安い!買うわ俺

 

なんでこの記事読まれる割にはANOVAもシーラーも全く売れねえんだ!

 

と思ってたけど

 

使ってないからいまいち説得力ないんかな~とも思うしね

 

 

ロールも別で必要です

【anova】鶏ハムでお腹を壊さないために

「カンピロバクター食中毒」という恐ろしい食中毒があります

 

鶏肉には重大な食中毒を引き起こすカンピロバクター菌が2割ほどの確立で含まれているようです

 

きちんと加熱すれば大丈夫ですが

 

もしこの菌を殺すことが出来ていない鶏ハムを食べると

 

発熱、倦怠感、頭痛、筋肉痛などの初期症状が現れ、次いで吐き気、腹痛の症状、さらに下痢などの症状に襲われます

 

潜伏期間は2~7日間と長いのですぐには症状が現れません

 

 「沸騰したお湯の入った鍋で鶏肉を数分茹でた後火を止め、お湯が冷めるまで数時間放置」

 

 

というようなレシピでは火が通りきらないケースも起こりがちなので止めておいた方がいいです

 

食品衛生法ではお肉の中心を63度以上で30分以上加熱または同等以上の加熱が必要とあるので確実にその温度は確保しましょう

 

僕の場合は60度から64度ほどで2時間以上加熱することでこの条件をクリアしています

 

【anova】wifiタイプ買ったんだけど...失敗か?

AnovaにはBluetoothタイプBluetooth+WiFiタイプの2つがあるんですが

 

僕は便利そうなのでWiFiタイプにしました

 

でもねーこれは失敗だったかも

 

 

WiFiタイプだと屋外からでも調理スタートできるんだけど

調理スタートした時点では調理温度には達してないわけですよ

 

すると調理温度までanovaが加熱する間に食材も同時に加熱されてしまいますよね

 

いやダメじゃん!

 

まあ余分に加熱されても満足できる出来の調理が出来るんなら全然良いんですけど

 

正直僕はBluetoothモデルで充分だと思います

 

 

値段だと1万円位違いますからね~

現在は6,000円ほどの差です

 

 

最新型がwifiバージョンで27,100円ほど

 

 

旧型がbluetoothバージョンで20,800円ほどです

 

wifi版↓

 

bluetooth版↓

これもないと使えないから注意↓

 

 

まとめ

肉も卵も野菜も美味しく調理できる!

 

 

タンパク質最強を考察してみた↓

www.suzukitubasa.com

 

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